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Colombo de poulet – cuisine antillaise

1 décembre 2017
Cuisine créole : colombo de poulet

Le colombo de poulet c’est véritablement le plat emblématique des Antilles ! C’est Gisèle, notre hôte à Marie Galante, qui nous a partagé ses connaissances sur le colombo : ses origines, sa composition… et qui nous a livré ses petits secrets pour un colombo de poulet toujours réussi 🙂

Le colombo a été apporté aux Antilles au XIXème siècle par les émigrés indiens et sri lankais, venus travailler dans les plantations. Il se compose traditionnellement de curcuma, de graines de coriandre et de moutarde, de poivre noir, de laurier, de thym et de bois d’Inde. Il peut être préparé avec du poulet, du poisson, du porc, du cabri…

 

Colombo de poulet pour 6 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 3 pommes de terre
  • 2 aubergines
  • 1/2 sachet de poudre à colombo
  • 1 oignon
  • 4 branches de cives
  • persil
  • 1 citron vert
  • thym
  • 2 gousses d’ail
  • vinaigre

 

Préparation du colombo de poulet :

Découper le poulet en morceaux.

Préparer la marinade : vinaigre, gousses d’ail écrasées, jus de citron vert, sel, poivre.

Laisser mariner pendant au moins 2h au réfrigérateur.

Hacher l’oignon, les cives et le persil.

Saisir (légèrement) le poulet. Réserver la marinade.

Faire revenir le poulet avec l’oignon, les cives, le persil et le thym.

Ajouter les pommes de terres et les aubergines coupés en dés, la marinade réservée et la poudre à colombo.

Couvrir d’eau et faire mijoter pendant environ 30 minutes.

Et voilà un délicieux colombo de poulet ! Facile non ?! 🙂

 

Mes conseils (enfin plutôt les conseils de Gisèle 😉 ) :

Saisissez légèrement le poulet afin que les épices puissent facilement en pénétrer la chair.

Les pommes de terres épaississent la sauce et les aubergines lui apportent de l’onctuosité. Vous pouvez également utiliser des courgettes à la place de ces dernières.

On peut trouver des cives dans les supérettes asiatiques.

Servez le colombo de poulet avec un riz basmati.

 

Bon appétit !

 


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